봉골레 파스타

요리법

1. 조개 해감하기

   바닷물 정도로 소금을 푼 찬물에 조개를 담가 30분 두면 모래를 뱉어내요. 준비 시간의 대부분이 이 시간이고, 그동안 다른 일을 해도 돼요. 체에 붓지 말고 손으로 건져 내야 모래가 그릇에 남아요. 껍데기가 깨졌거나, 벌어진 채 두드려도 닫히지 않는 조개는 버리세요.

2. 파스타 삶기

   큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣되, 평소보다 적게 넣으세요. 조개에서 짠맛이 충분히 나와요. 스파게티를 알덴테보다 2분 덜 삶아요. 물을 버리기 전에 파스타 삶은 물을 한 컵 떠 두세요.

3. 마늘 데우기

   그동안 뚜껑이 있는 넓은 팬에 올리브 오일을 붓고 중약불에 올려요. 마늘과 페페론치노를 넣고 마늘이 연한 금빛이 될 때까지 2분쯤 천천히 지글지글 익혀요. 방울토마토를 넣고 1분 더 두세요.

4. 조개 열기

   불을 세게 올리고 조개와 와인을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어요. 가끔 팬을 흔들어 주세요. 3~4분이면 껍데기가 열려요. 조개는 접시로 건져 두고 국물은 팬에 남겨요. 끝까지 닫혀 있는 조개는 버리세요.

5. 조개 국물에 파스타 마무리하기

   건진 스파게티를 팬에 넣고 센 불에서 1~2분 조개 국물과 함께 버무려요. 마른 듯하면 파스타 삶은 물을 조금 더하세요. 전분과 오일과 국물이 어우러져 면 한 가닥 한 가닥에 붙는 소스가 돼요. 파슬리를 넣고 섞어요.

6. 담기

   따뜻한 그릇에 스파게티를 돌돌 말아 담고, 조개와 팬에 남은 국물을 위에 얹은 뒤 생올리브 오일을 가늘게 한 줄 둘러 마무리해요. 바로 내고, 껍데기를 담을 빈 그릇도 하나 식탁에 놓아 주세요.