알리오 올리오

준비: 5분
요리: 15분
인분: 2인분
난이도: 쉬움

냉장고에 아무것도 없을 때 한밤중에 만드는 파스타이며, 이번 주에 요리하려고 계획했던 모든 것보다 왠지 더 좋습니다. 네 가지 재료, 하나의 팬, 20분이면 됩니다. 로마인들은 수세기 동안 이 음식을 먹어왔으며 아무것도 바꾸지 않았습니다. 왜냐하면 고칠 것이 없기 때문입니다.

이것을 좌우하는 것은 올리브 오일입니다. 평범한 식용유가 아니고, 라벨을 보지 않고 산 것이 아닙니다. 이것이 소스입니다. 가이아 일루카의 사모스 엑스트라 버진은 풀향 가득한 따뜻함과 부드럽게 올라오는 매운맛이 칠리와 완벽한 조화를 이룹니다. 한 방울 한 방울 맛볼 수 있을 겁니다.

요리법

물 끓이기
큰 냄비에 물을 끓인 후 소금을 넉넉하게 넣어주세요. 바닷물처럼 짜야 합니다. 스파게티를 넣고 봉지에 적힌 시간보다 2분 덜 알단테 상태로 익힙니다. 팬에서 마저 익힐 겁니다. 물을 버리기 전에 파스타 물 한 컵 이상을 떠서 가까이 두세요.
마늘 천천히 데우기
파스타가 익는 동안 올리브 오일을 넓은 팬에 가장 약한 불로 부어줍니다. 얇게 썬 마늘과 부순 페페론치노를 넣으세요. 마늘이 6~8분 동안 은은한 노란색이 되고 견과류 향이 나도록 해야 합니다. 향긋해야 하고, 절대 갈색이 되어서는 안 됩니다. 고소한 냄새가 나기 시작하면 거의 된 겁니다. 너무 빨리 색이 변하기 시작하면 팬을 불에서 들어 올리세요. 탄 마늘은 모든 것을 망칩니다.
모든 재료 함께 섞기
파스타 물을 빼고 오일이 있는 팬에 바로 넣어줍니다. 약불에 볶으면서 파스타 물을 한 번에 조금씩 넣고, 넣을 때마다 격렬하게 섞어줍니다. 물 속의 전분이 오일과 유화되어 광택이 나고 모든 면에 코팅된 소스를 만듭니다. 기름지지 않고 묽지 않아야 합니다. 매끄럽게요. 열정적으로 2분 정도 섞으면 됩니다.
즉시 마무리하여 서빙하기
불을 끄고 파슬리와 레몬 제스트(사용하는 경우)를 섞어줍니다. 소금과 매운맛을 확인하고, 더 맵게 하고 싶다면 고추를 추가하세요. 따뜻한 그릇 두 개에 나누어 담고, 구운 빵가루(사용하는 경우)를 뿌린 후, 병에서 바로 가이아 일루카 올리브 오일을 넉넉히 뿌려 마무리합니다. 지금 바로 드세요. 이 요리는 기다려주지 않습니다.

요리사의 메모

마늘은 으깨거나 다지지 말고 얇게 썰어주세요. 얇게 썰어야 색을 조절할 시간이 있고 완성된 요리에서 더 좋은 식감을 얻을 수 있습니다. 다진 마늘은 눈 깜짝할 사이에 타버립니다.
파스타 물은 선택 사항이 아닙니다. 전분이 오일을 소스로 바꾸는 역할을 합니다. 파스타 물이 없으면 기름진 파스타가 됩니다. 파스타 물이 있으면 특별한 것을 얻을 수 있습니다.
구운 빵가루는 전통적인 로마식 마무리입니다. 오래된 빵 조각을 올리브 오일에 노릇하고 바삭하게 튀긴 다음 양념합니다. 바삭함을 더하고 소스를 아름답게 흡수합니다.
이 요리는 보관되지 않습니다. 만들어서 먹고 끝내세요. 남은 음식은 슬픕니다. 남을 것이 없어야 합니다.

오일에 대한 참고 사항

이 요리에서 올리브 오일은 조연이 아닙니다. 소스 자체입니다. 사모스에서 저온 추출한 가이아 일루카 올리브 오일은 깨끗하고 과일 향이 강하며, 약한 불에서도 맛이 거칠어지지 않습니다. 파스타 물과 아름답게 유화되어 모든 면에 코팅되는 광택 있고 매끄러운 소스를 만듭니다. 좋은 것을 사용하세요. 그 차이를 즉시 느낄 수 있을 것입니다.

Gaia Iluka Samos, Greece