- 준비
- 30분
- 요리
- 55분
- 제공량
- 6인분
- 난이도
- 중간
감동을 주고 싶을 때 만드는 요리가 있고, 할머니의 부엌, 여유로운 일요일, 아무도 서두르지 않는 곳에서 나온 듯한 느낌을 주는 요리가 있습니다. 가지 파마지아나는 후자에 속합니다. 시간이 걸리고, 주의를 요하며, 그만큼 풍성하게 보답합니다.
여기서 올리브 오일은 마무리 터치가 아닙니다. 모든 층에 스며들어 가지를 황금빛으로 부드럽게 튀기고, 토마토 소스를 풍부하게 하며, 녹은 모차렐라 조각 사이에 약간 고여 있습니다. 맛볼 가치가 있는 것을 사용하세요. Gaia Iluka의 사모스 엑스트라 버진은 이 요리에 필요한 바디감과 은은한 과일 향을 가지고 있습니다. 생각보다 더 많이 사용하게 될 것입니다. 그게 핵심입니다.
조리법
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가지에 소금 뿌리기
가지를 1cm 두께로 썰어 깨끗한 작업대나 체에 펼쳐 놓습니다. 양면에 고운 바다 소금을 넉넉히 뿌리고 최소 30분 동안 — 가능하다면 한 시간 동안 — 그대로 둡니다. 표면에 수분 방울이 맺히는 것을 볼 수 있습니다. 튀기기 전에 키친타월로 완전히 말립니다. 이 단계는 선택 사항이 아니며, 풍미를 농축시키고 기름기가 많아지는 것을 방지합니다.
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토마토 소스 만들기
넓은 냄비에 올리브 오일 3큰술을 중간 불로 데웁니다. 마늘과 바질 줄기를 넣고 향이 날 때까지 2분간 부드럽게 볶습니다. 토마토를 손으로 으깨면서 넣습니다. 설탕을 넣고 간을 잘 한 다음, 뚜껑을 열고 20-25분 동안 걸쭉하고 풍부해질 때까지 끓입니다. 바질 줄기를 제거하고 맛을 보고 간을 맞춥니다. 따로 보관합니다.
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가지 튀기기
넓고 두꺼운 프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 부어 바닥을 완전히 덮을 정도로 — 약 4-5mm 깊이로 — 채웁니다. 오일이 반짝일 때까지 가열합니다. 가지를 한 번에 조금씩 넣고 한 면당 2-3분 동안 진한 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 튀깁니다. 서두르지 마세요. 키친타월을 깔아 놓은 접시에 옮겨 담고 가볍게 간을 합니다. 필요에 따라 튀기는 중간에 오일을 보충합니다.
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층 쌓기
오븐을 190°C로 예열합니다. 깊은 베이킹 접시 (약 30x20cm) 바닥에 토마토 소스를 얇게 깔아줍니다. 가지를 살짝 겹쳐서 한 층 올립니다. 찢은 모차렐라, 바질 잎 몇 장, 소스 한 숟가락, 파마지아노 가루를 뿌립니다. 모든 재료를 사용할 때까지 반복합니다. 마지막에는 넉넉한 소스, 모차렐라, 파마지아노 층으로 마무리합니다.
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굽고 식히기
뚜껑을 열고 30분 동안 굽습니다. 표면이 보글보글 끓고 황금빛이 돌며 가장자리가 약간 노릇해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 — 이 부분이 가장 어려운 부분인데 — 서빙하기 전에 최소 15분 동안 식힙니다. 이렇게 하면 층들이 안정되고 썰기가 훨씬 쉬워집니다. 상온에서도 매우 맛있어서 식탁에 올리기에 완벽합니다.
셰프의 팁
- 모차렐라의 물기를 잘 빼세요 — 키친타월에 한 시간 정도 올려두는 것도 도움이 됩니다. 물기가 많은 모차렐라는 요리를 물처럼 만들고, 공들여 쌓은 층들이 국처럼 무너질 수 있습니다.
- 이 요리는 다음 날 먹으면 훨씬 더 맛있습니다. 미리 만들어서 밤새 냉장 보관하고, 다음 날 160°C에서 20분 동안 뚜껑을 덮고 다시 데우세요. 층들이 아름답게 단단해집니다.
- 더 가벼운 버전을 원한다면, 가지 조각에 올리브 오일을 바르고 튀기는 대신 220°C에서 20분 동안 굽습니다. 풍부함은 약간 덜하지만 여전히 매우 맛있습니다.
- 남은 음식은 냉장고에서 3일 동안 보관할 수 있습니다. 차갑게, 실온에서, 또는 다시 데워서 먹어도 좋습니다 — 세 가지 방법 모두 훌륭합니다.
오일에 대한 참고 사항
가지는 스펀지처럼 주어지는 모든 것을 흡수합니다. Gaia Iluka를 주세요. 저희 사모스 엑스트라 버진의 과일 향이 나는 중간 강도의 프로필은 열에 잘 견디며 가지를 밍밍한 맛에서 깊은 풍미로 바꿔줍니다. 칼로리를 줄이기 위해 오일을 덜 사용하고 싶은 유혹에 넘어가지 마세요. 오일이 바로 풍미입니다.