- 준비
- 5분
- 요리
- 15분
- 인분
- 2인분
- 난이도
- 쉬움
냉장고에 아무것도 없을 때 한밤중에 만드는 파스타이며, 이번 주에 요리하려고 계획했던 모든 것보다 왠지 더 좋습니다. 네 가지 재료, 하나의 팬, 20분이면 됩니다. 로마인들은 수세기 동안 이 음식을 먹어왔으며 아무것도 바꾸지 않았습니다. 왜냐하면 고칠 것이 없기 때문입니다.
이것을 좌우하는 것은 올리브 오일입니다. 평범한 식용유가 아니고, 라벨을 보지 않고 산 것이 아닙니다. 이것이 소스입니다. 가이아 일루카의 사모스 엑스트라 버진은 풀향 가득한 따뜻함과 부드럽게 올라오는 매운맛이 칠리와 완벽한 조화를 이룹니다. 한 방울 한 방울 맛볼 수 있을 겁니다.
요리법
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물 끓이기
큰 냄비에 물을 끓인 후 소금을 넉넉하게 넣어주세요. — 바닷물처럼 짜야 합니다. 스파게티를 넣고 봉지에 적힌 시간보다 2분 덜 알단테 상태로 익힙니다. 팬에서 마저 익힐 겁니다. 물을 버리기 전에 파스타 물 한 컵 이상을 떠서 가까이 두세요.
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마늘 천천히 데우기
파스타가 익는 동안 올리브 오일을 넓은 팬에 가장 약한 불로 부어줍니다. 얇게 썬 마늘과 부순 페페론치노를 넣으세요. 마늘이 6~8분 동안 은은한 노란색이 되고 견과류 향이 나도록 해야 합니다. — 향긋해야 하고, 절대 갈색이 되어서는 안 됩니다. 고소한 냄새가 나기 시작하면 거의 된 겁니다. 너무 빨리 색이 변하기 시작하면 팬을 불에서 들어 올리세요. 탄 마늘은 모든 것을 망칩니다.
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모든 재료 함께 섞기
파스타 물을 빼고 오일이 있는 팬에 바로 넣어줍니다. 약불에 볶으면서 파스타 물을 한 번에 조금씩 넣고, 넣을 때마다 격렬하게 섞어줍니다. 물 속의 전분이 오일과 유화되어 광택이 나고 모든 면에 코팅된 소스를 만듭니다. — 기름지지 않고 묽지 않아야 합니다. 매끄럽게요. 열정적으로 2분 정도 섞으면 됩니다.
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즉시 마무리하여 서빙하기
불을 끄고 파슬리와 레몬 제스트(사용하는 경우)를 섞어줍니다. 소금과 매운맛을 확인하고, 더 맵게 하고 싶다면 고추를 추가하세요. 따뜻한 그릇 두 개에 나누어 담고, 구운 빵가루(사용하는 경우)를 뿌린 후, 병에서 바로 가이아 일루카 올리브 오일을 넉넉히 뿌려 마무리합니다. 지금 바로 드세요. 이 요리는 기다려주지 않습니다.
요리사의 메모
- 마늘은 으깨거나 다지지 말고 얇게 썰어주세요. 얇게 썰어야 색을 조절할 시간이 있고 완성된 요리에서 더 좋은 식감을 얻을 수 있습니다. 다진 마늘은 눈 깜짝할 사이에 타버립니다.
- 파스타 물은 선택 사항이 아닙니다. 전분이 오일을 소스로 바꾸는 역할을 합니다. 파스타 물이 없으면 기름진 파스타가 됩니다. 파스타 물이 있으면 특별한 것을 얻을 수 있습니다.
- 구운 빵가루는 전통적인 로마식 마무리입니다. — 오래된 빵 조각을 올리브 오일에 노릇하고 바삭하게 튀긴 다음 양념합니다. 바삭함을 더하고 소스를 아름답게 흡수합니다.
- 이 요리는 보관되지 않습니다. 만들어서 먹고 끝내세요. 남은 음식은 슬픕니다. 남을 것이 없어야 합니다.
오일에 대한 참고 사항
이 요리에서 올리브 오일은 조연이 아닙니다. — 소스 자체입니다. 사모스에서 냉압착한 가이아 일루카 올리브 오일은 깨끗하고 과일 향이 강하여 약한 불에서도 산화되지 않습니다. 파스타 물과 아름답게 유화되어 모든 면에 코팅되는 광택 있고 매끄러운 소스를 만듭니다. 좋은 것을 사용하세요. 그 차이를 즉시 느낄 수 있을 것입니다.