올리브 오일이 몸에 좋다는 말을 들어보셨을 겁니다. 하지만 "몸에 좋다"는 표현은 모호합니다. 훌륭한 엑스트라 버진 올리브 오일을 부을 때 실제로 일어나는 일은 그보다 훨씬 더 흥미롭습니다.
그것은 식물에 있는 천연 화합물인 폴리페놀에서 시작됩니다. 폴리페놀은 올리브 자체의 방어 시스템의 일부입니다. 질병, 자외선 복사 및 산화 스트레스로부터 과일을 보호하기 위해 생성됩니다. 신선한 올리브를 압착하여 오일로 만들면 이러한 화합물이 함께 나옵니다. 그리고 여러분이 이 화합물을 섭취하면, 여러분의 몸은 올리브가 했던 것과 거의 같은 방식으로 이 화합물을 보호제로 사용합니다.
"목 뒤의 타는 듯한 느낌은 신호입니다. 더 많이 느낄수록 오일이 더 잘 작용하고 있다는 뜻입니다."
그것들은 무엇인가요?
엑스트라 버진 올리브 오일에서 가장 중요한 두 가지 폴리페놀은 올레오칸탈과 올레우로페인입니다. 올레오칸탈은 목 뒤에서 느껴지는 후추처럼 매운 타는 듯한 느낌을 유발합니다. 이는 처음 맛보는 사람들을 기침하게 만드는 것입니다. 이것은 오일의 결함이 아닙니다. 이것은 신호입니다. 더 많이 느낄수록 올레오칸탈이 더 많이 존재한다는 의미입니다. 그리고 연구에 따르면 올레오칸탈은 이부프로펜과 놀랍도록 유사한 항염증 특성을 가지고 있습니다.
그 타는 듯한 느낌은 오일이 작용하고 있다는 의미입니다.
연구 결과는 상당합니다. 그리고 계속해서 강해지고 있습니다.
프레디메드(PREDIMED)
역사상 가장 큰 영양 실험 중 하나입니다. 매일 엑스트라 버진 올리브 오일을 섭취한 사람들은 심장마비와 뇌졸중 발생률이 현저히 낮았습니다.
20g
유럽 식품 안전청(European Food Safety Authority)에서 측정 가능한 심혈관 건강상의 이점을 얻기 위해 권장하는 일일 섭취량입니다. 이는 2테이블스푼에 해당합니다.
코로네이키(Koroneiki)
가이아 일루카(Gaia Iluka)의 핵심이 되는 올리브 품종으로, 전 세계 재배 올리브 중 폴리페놀 함량이 가장 높은 품종 중 하나입니다.
- 2
- 측정 가능한 효과를 위한 하루 테이블스푼 양
- ↓
- 염증, LDL 콜레스테롤 및 산화 세포 손상
- 1
- 목에서 나는 기침은 폴리페놀이 있다는 신호
대부분의 올리브 오일이 효과를 내지 못하는 이유
화합물은 깨지기 쉽습니다. 대부분의 오일은 이미 그것들을 잃었습니다.
폴리페놀은 가공 중 열에 의해, 보관 중 빛 노출에 의해, 그리고 단순히 시간의 경과에 따라 분해됩니다. 정제된 올리브 오일이나 슈퍼마켓 선반에 2년 동안 놓여 있던 오일은 맛은 좋을 수 있지만 영양학적으로 중요한 성분은 거의 없을 수 있습니다.
폴리페놀 함량이 가장 높은 오일은 신선한, 조기 수확 올리브를 냉압착하여 빠르게 병에 담은 오일입니다. 병에 표시된 수확 날짜가 중요합니다. 보관 방식이 중요합니다. 올리브 품종이 중요합니다.
이것은 보충제 영역이 아닙니다. 이것은 음식이 제 역할을 하는 경우, 즉 오일이 실제로 그럴 만한 충분한 품질을 갖추었을 때의 이야기입니다.
얼마나 필요할까요?
두 테이블스푼입니다. 샐러드에 살짝 뿌리거나, 수프에 마무리로 넣거나, 계란을 요리할 때 사용하는 오일입니다. 이것은 보충제 요법이 아닙니다. 그냥 점심 식사일 뿐입니다.
문제는 그 두 스푼에 실제로 폴리페놀이 함유되어 있어야 한다는 것입니다. 즉, 오일이 진정으로 좋아야 합니다. 신선하고, 제대로 만들어지고, 제대로 보관되어야 합니다. 목에서 타는 듯한 느낌을 주는 그런 종류의 오일 말입니다. 그것이 바로 주방에 보관할 가치가 있는 오일입니다.
"매일 두 스푼. 약이 아닙니다. 좋은 올리브 오일이 항상 그래왔던 것처럼 말이죠."